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Questão 71 - Prova V1 - Fuvest 2026

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Gabarito

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    Sem alternativas

Questão 71

Objetiva
71

Para muitas pessoas, um ovo perfeitamente cozido tem uma gema cremosa e uma clara firme. A gema atinge uma textura cremosa a 65 °C, mas a clara fica totalmente firme a 85 °C.

Métodos comuns de cozimento frequentemente resultam em um ovo com clara e gema duras (1), um ovo com clara dura e gema cremosa (2) ou um ovo com clara e gema cremosas (3).

Pesquisadores da Universidade de Nápoles, entretanto, perceberam que alternar o cozimento dos ovos em água a 100 °C e 30 °C a cada dois minutos, totalizando 32 minutos (4), faz com que as duas regiões do ovo (clara e gema) respondam de formas diferentes às temperaturas alternadas. Aplicando o método estudado (4), a temperatura da clara oscila antes de finalmente se estabilizar em torno de 85 °C, enquanto a temperatura da gema sobe lentamente até atingir 67 °C, quando chega à consistência desejada.

A figura a seguir compara o ovo cozido para cada um dos métodos descritos.

Di Lorenzo, E., Romano, F., Ciriaco, L. et al. “Periodic cooking of eggs”. Commun Eng 4, 5 (2025). Adaptado.

Note e adote:
Calor específico a pressão constante: Clara: 3,8 J/g·K; Gema: 3,1 J/g·K.
Massa do ovo = 50 g.
Assuma que a massa da clara seja igual à da gema.

Suponha que, em cada método de cozimento, cada parte do ovo (clara e gema) seja aquecida de uma temperatura inicial de 20 ºC até as respectivas temperaturas finais apresentadas na figura. A quantidade de calor total recebida Qn pelo conjunto gema + clara para o método de cozimento (n = 1, 2, 3, 4), em ordem crescente, é:

Alternativas

  1. A

    Q4<Q1<Q3<Q2

  2. B

    Q3<Q4<Q2<Q1

  3. C

    Q1<Q3<Q2<Q4

  4. D

    Q3<Q2<Q4<Q1

  5. E

    Q4<Q3<Q1<Q2

Gabarito:
    B

Nos quatro experimentos, devem-se aquecer tanto a clara quanto a gema, assim:

Qn=mclara·cclara·Δθclara + mgema·cgema · Δθgema

Como as massas e os calores específicos das claras e das gemas são iguais nos quatro experimentos, a quantidade de calor será maior para a maior variação de temperatura.

Assim, analise-se cada um dos casos:

(1) Δθclara=80 ºC, Δθgema=80 ºC (maior variação de temperatura);

(2) Δθclara=77 ºC, Δθgema=62 ºC;

(3) Δθclara=45 ºC, Δθgema=45 ºC (menor variação de temperatura);

(4) Δθclara=65 ºC, Δθgema=47 ºC.

Assim, tem-se: Q3 < Q4 < Q2 < Q1.

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