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Questão 48 - Prova V2 - Fuvest 2026
Gabarito
Geral
Questão ativa
Já visualizadas
Não visualizadas
Resolução pendente
- ANL
Questão anulada
- S/A
Sem alternativas
Para muitas pessoas, um ovo perfeitamente cozido tem uma gema cremosa e uma clara firme. A gema atinge uma textura cremosa a 65 °C, mas a clara fica totalmente firme a 85 °C.
Métodos comuns de cozimento frequentemente resultam em um ovo com clara e gema duras (1), um ovo com clara dura e gema cremosa (2) ou um ovo com clara e gema cremosas (3).
Pesquisadores da Universidade de Nápoles, entretanto, perceberam que alternar o cozimento dos ovos em água a 100 °C e 30 °C a cada dois minutos, totalizando 32 minutos (4), faz com que as duas regiões do ovo (clara e gema) respondam de formas diferentes às temperaturas alternadas. Aplicando o método estudado (4), a temperatura da clara oscila antes de finalmente se estabilizar em torno de 85 °C, enquanto a temperatura da gema sobe lentamente até atingir 67 °C, quando chega à consistência desejada.
A figura a seguir compara o ovo cozido para cada um dos métodos descritos.
Di Lorenzo, E., Romano, F., Ciriaco, L. et al. “Periodic cooking of eggs”. Commun Eng 4, 5 (2025). Adaptado.
| Note e adote: |
| Calor específico a pressão constante: |
| Massa do ovo = 50 g. |
| Assuma que a massa da clara seja igual à da gema. |
Suponha que, em cada método de cozimento, cada parte do ovo (clara e gema) seja aquecida de uma temperatura inicial de 20 ºC até as respectivas temperaturas finais apresentadas na figura. A quantidade de calor total recebida pelo conjunto gema + clara para o método de cozimento (n = 1, 2, 3, 4), em ordem crescente, é:
Alternativas
- A
Q4<Q1<Q3<Q2
- B
Q3<Q4<Q2<Q1
- C
Q1<Q3<Q2<Q4
- D
Q3<Q2<Q4<Q1
- E
Q4<Q3<Q1<Q2
Gabarito:B
Nos quatro experimentos, devem-se aquecer tanto a clara quanto a gema, assim:
Como as massas e os calores específicos das claras e das gemas são iguais nos quatro experimentos, a quantidade de calor será maior para a maior variação de temperatura.
Assim, analise-se cada um dos casos:
(1) , (maior variação de temperatura);
(2) , ;
(3) , (menor variação de temperatura);
(4) , .
Assim, tem-se: .
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