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Questão 102 - Enem Dia 2 - Azul - Enem 2024
Gabarito
Geral
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Questão ativa
Já visualizadas
Não visualizadas
Resolução pendente
- ANL
Questão anulada
- S/A
Sem alternativas
Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
Alternativas
- A
desnaturação enzimática pela alta temperatura.
- B
conversão de nutrientes pela redução de temperatura.
- C
degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
- D
impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
- E
desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
Gabarito:A
Enzimas são proteínas catalíticas que, quando submetidas a temperaturas acima da ideal, sofrem o processo de desnaturação, o qual consiste na alteração da estrutura da molécula, comprometendo sua função.
Diante disso, entende-se que, no procedimento executado pela agricultora, ao imergir a espiga em água fervente, ocorreu a desnaturação da enzima responsável pela conversão da glicose em amido, auxiliando a preservação do sabor adocicado do milho.
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